Chablis Premier Cru Fourchaume AOC — Pierre Bourée Fils

Il Fourchaume è il Premier Cru più ampio e conosciuto di Chablis — situato sulla riva destra del Serein, nel prolungamento dei Grands Crus, con un'esposizione sud/sud-ovest che garantisce maturazione generosa e un profilo aromatico particolarmente ricco e rotondo. Pierre Bourée Fils lo interpreta con la filosofia tradizionale che distingue questa maison storica dal 1864: affinamento prolungato in barrique, imbottigliamento senza filtrazione, rispetto assoluto del terroir.

Il Produttore Pierre Bourée Fils è una delle maison négociant più tradizionali e autentiche della Borgogna — fondata a Gevrey-Chambertin nel 1864 da Pierre Bourée, che acquistò le vigne dell'allora produttore Thomas de Pellery. Oggi è condotta dai fratelli Bernard e Jean-Christophe Vallet, discendenti del fondatore, insieme ai figli Pierre e Louis Henry. Il domaine possiede 8,5 ettari propri con parcelle in Charmes-Chambertin e Clos de la Justice (monopole), a cui si aggiungono circa 40 appellazioni prodotte come négociant su 20 ettari totali — dalla Côte de Nuits alla Côte de Beaune fino al Chablisien. La filosofia produttiva è rigorosamente tradizionale e quasi anacronistica nel senso migliore del termine: nessun diserbo, raccolta manuale, nessun controllo temperatura in fermentazione, affinamento fino a 2 anni in barrique (10-20% nuovo), imbottigliamento senza filtrazione. I vini sono disponibili su circa 20 millésimes.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Chablis Premier Cru AOC
• Classificazione: Premier Cru — Climat Fourchaume
• Vitigno: Chardonnay 100%
• Annata: 2016
• Zona di produzione: Riva destra del Serein, Chablis, Yonne — Francia
• Terroir: Suoli kimmeridgiani, esposizione sud/sud-ovest
• Vendemmia: Manuale
• Affinamento: Barrique di rovere 14-16 mesi, imbottigliamento senza filtrazione
• Potenziale di invecchiamento: 5-10 anni
• Formato: 750 ml

Note di Degustazione Il Fourchaume di Pierre Bourée esprime tutto il carattere solare di questo climat — più generoso e rotondo rispetto agli altri Premier Cru di Chablis. La veste è giallo dorato brillante. Al naso è potente e aromatico: frutti bianchi, agrumi, note floreali con un tocco vanillato e tostato dall'affinamento in barrique. In bocca è morbido, ricco e ben bilanciato — meno austero di un Montée de Tonnerre, più gourmand e accessibile. Il finale è lungo e minerale. Un Premier Cru che si beve bene giovane ma che guadagna complessità con qualche anno di bottiglia.

Temperatura di Servizio Servire tra 12° e 14°C in calice da Borgogna ampio.

Abbinamenti Consigliati La struttura e la rotondità lo rendono gastronomico e versatile:

• Pesce in salsa cremosa e crostacei
• Capesante e frutti di mare nobili
• Pollame in salsa bianca
• Pasta con sughi a base di pesce
• Formaggi di capra affinati

Perché Sceglierlo Il Chablis Premier Cru Fourchaume di Pierre Bourée Fils è la firma di una maison storica che ha resistito a mode e tendenze dal 1864. Nessuna filtrazione, affinamento tradizionale in barrique, rispetto assoluto del terroir kimmeridgiano — uno stile autentico e coerente che premia chi ha la pazienza di aspettare qualche anno. Per chi ama il Chablis con carattere, struttura e una storia vera alle spalle.