Chablis Premier Cru Fourchaume Vieilles Vignes AOC — Domaine Bègue-Mathiot

Il Fourchaume è uno dei Premier Cru più prestigiosi di Chablis — situato sulla stessa collina dei Grands Crus, condivide con loro un'esposizione privilegiata e un terroir kimmeridgiano unico al mondo. Le Vieilles Vignes del Domaine Bègue-Mathiot aggiungono un ulteriore livello di complessità: radici profonde, rese basse, concentrazione naturale. Il risultato è un Chablis di grande eleganza, gourmand, ricco e minerale al tempo stesso.

Il Produttore Il Domaine Bègue-Mathiot si trova sulle alture di Chablis, con una vista panoramica mozzafiato sui vigneti dei Grands Crus. La storia inizia nei primi anni '80 quando i genitori fondatori avviano l'avventura chablisienne con soli 3 ettari di vigne. Oggi, 40 anni dopo, Guylhaine e Joffrey Bègue-Mathiot conducono il domaine su 18 ettari, con una gamma che spazia dal Petit Chablis ai Premier Cru più blasonati — Vaillons, Vosgros, Vaucopins e il fiore all'occhiello: il Fourchaume Vieilles Vignes. Una storia familiare autentica, fatta di passione e dedizione per uno dei terroir più unici al mondo.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Chablis Premier Cru Fourchaume AOC
• Vitigno: Chardonnay 100%
• Zona di produzione: Fourchaume, Chablis, Borgogna — Francia
• Terroir: Suoli kimmeridgiani (calcari con fossili marini)
• Classificazione: Premier Cru
• Vigne: Vieilles Vignes (vigne vecchie)
• Vendemmia: Manuale
• Gradazione alcolica: 12,5% vol.
• Formato: 750 ml

Note di Degustazione Il colore è giallo dorato brillante con riflessi verdi. Al naso il Fourchaume Vieilles Vignes si distingue subito per la sua ricchezza aromatica: frutta matura — mela golden, pera, pesca bianca — con note floreali eleganti e quella mineralità gessosa e quasi iodica tipica dei suoli kimmeridgiani di Chablis. In bocca è pieno, gourmand, con una struttura solida ma senza pesantezza. La freschezza è vibrante, l'acidità perfettamente integrata. Il finale è lungo, persistente, con un ricordo minerale e fruttato che si allunga elegantemente.

Temperatura di Servizio Servire tra 12° e 14°C in calice da Borgogna ampio per valorizzare pienamente i profumi e la struttura.

Abbinamenti Consigliati La ricchezza e la mineralità del Fourchaume lo rendono ideale per abbinamenti gastronomici importanti:

• Foie gras — abbinamento consigliato direttamente dal produttore
• Frutti di mare: ostriche, capesante, aragosta, astice
• Pesce nobile: branzino al forno, rombo, turbot
• Risotto al tartufo bianco o ai funghi porcini
• Formaggi a pasta molle: brie, époisses, camembert affinato

Perché Sceglierlo Il Chablis Premier Cru Fourchaume Vieilles Vignes di Bègue-Mathiot è uno dei vini bianchi francesi più interessanti dell'intera selezione dell'Enoteca dei Desideri. Situato sulla collina dei Grands Crus, prodotto da vigne vecchie su suoli kimmeridgiani — la stessa formazione geologica che rende Chablis unico al mondo — è un vino che sorprende per complessità e profondità. Una scelta straordinaria per chi ama la Borgogna bianca nella sua espressione più autentica e minerale.