Chablis Vieilles Vignes AOC — Domaine Colbois

Cinquantacinque anni di radici nel suolo kimmeridgiano di Beines — questo è il segreto del Chablis Vieilles Vignes del Domaine Colbois. Vigne vecchie, rese naturalmente contenute, concentrazione aromatica autentica. Un Chablis diverso dal classico: parzialmente affinato in fûts di rovere, 12 mesi su lies con batonnage, note tostate e vanillate che si fondono con la freschezza minerale tipica dell'appellation. Temperamento e grande eleganza, come riconosce il Guide Hachette des Vins.

Il Produttore Il Domaine Colbois si trova a Chitry-le-Fort, a eguale distanza da Chablis e Auxerre, in un'antica commune viticola dell'Yonne borgognona. Famiglia di viticoltori da 4 generazioni — tutto inizia nel 1900 con Yvonne ed Edmond Colbois. Oggi Michel e Benjamin Colbois conducono 20 ettari di vigne tra Chitry e Chablis, producendo Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chitry, Chablis e Chablis Premier Cru. La filosofia è rispettosa dell'ambiente: nessun diserbante chimico, solo lavorazione meccanica del suolo con il labour. Le vinificazioni avvengono in vasche inox termoregolate — tecnologia moderna al servizio della tradizione. Per il Chablis Vieilles Vignes, un parziale passaggio in fûts di rovere apporta complessità senza coprire la mineralità del terroir kimmeridgiano.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Chablis AOC
• Vitigno: Chardonnay 100%
• Zona di produzione: Beines, Chablis, Yonne — Francia
• Terroir: Suoli kimmeridgiani (calcari con fossili marini)
• Età vigne: 55 anni
• Densità: 6.000 viti/ettaro
• Vendemmia: Manuale
• Affinamento: Parzialmente in fûts di rovere (5% nuovi), 12 mesi su lies con batonnage
• Potenziale di invecchiamento: 2-8 anni
• Formato: 750 ml

Note di Degustazione La veste è giallo paglierino con riflessi grigio-dorati. Al naso emergono prima le note tostate e affumicate del passaggio in rovere, poi cedono il passo a frutti bianchi ed esotici. La tensione minerale apporta vivacità ed energia. In bocca è crocante e salino, ma anche morbido e setoso — l'affinamento su lies con batonnage regala rotondità. Il finale fonde le note tostate e vanillate con l'acidità equilibrata e il gras tipico del Chablis da vigne vecchie. Il Guide Hachette descrive questa cuvée come dotata di "temperamento e grande eleganza".

Temperatura di Servizio Servire a 10°C in calice da vino bianco.

Abbinamenti Consigliati La complessità e la struttura lo rendono versatile e gastronomico:

• Aperitivo — abbinamento consigliato dal produttore
• Formaggi — abbinamento classico
• Pollame: volaille rôtie, pollo arrosto
• Pesce alla griglia: branzino, lucioperca al burro con finferli
• Frutti di mare e crostacei

Perché Sceglierlo Il Chablis Vieilles Vignes di Colbois è un Chablis fuori dagli schemi — non il solito bianco minerale e austero, ma un vino con carattere, struttura e complessità. Vigne di 55 anni su suoli kimmeridgiani, parziale affinamento in rovere, 12 mesi di lies: è un Chablis da scoprire e da aspettare. Prodotto da una famiglia da 4 generazioni nel rispetto dell'ambiente, premiato dal Guide Hachette: una delle etichette più interessanti e originali della selezione dell'Enoteca dei Desideri.