Champagne Métisse Brut Nature Bio AOC — Olivier Horiot

"Métisse" — meticcia, mista, ibrida. Il nome racconta tutto: un assemblaggio di 8 terroirs dei Riceys con Pinot Noir e Pinot Blanc — quest'ultimo rarissimo in Champagne, ancora coltivato nell'Aube. Vinificata e affinata in fûts di rovere per 12 mesi su lies fines con batonnage, con il 20% di vino di riserva perpetua in foudre per apportare onctuosité e complessità — e zero dosaggio per massima purezza. La potenza e la freschezza del terroir kimmeridgiano di Les Riceys in tutta la sua intensità.

Il Produttore Olivier Horiot è uno dei vigneron più visionari e autentici dell'intera Champagne. Insediato a Les Riceys nella Côte des Bar — l'estremo sud dell'Aube — Horiot elabora i suoi Champagne con una filosofia radicalmente borgognona: vinificazione per lieu-dit, fûts di rovere, cépages dimenticati, approccio biologico e biodinamico con aratura a cavallo. Il domaine possiede il 75% di Pinot Noir con altri sei cépages inclusi l'Arbane, il Petit Meslier e il Pinot Blanc. Dal 2004 la gamma Olivier Horiot è vinificata in fûts su lies fines bâtonnées — una pratica borgognona rarissima in Champagne, che racconta l'identità di un village a lungo conteso tra Borgogna e Champagne. La cuvée Métisse è il suo Champagne senza annata di riferimento — "un must per Métisse" ha dichiarato TF1.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Champagne AOC
• Tipologia: Brut Nature — zero dosaggio
• Vitigni: Pinot Noir 80%, Pinot Blanc 20%
• Terroir: 8 terroirs dei Riceys, marne e argille kimmeridgiane, Côte des Bar — Francia
• Metodo: Méthode Champenoise tradizionale
• Vinificazione: Fûts di rovere 12 mesi su lies fines con batonnage
• Assemblaggio: Base annata + 20% riserva perpetua in foudre
• Dosaggio: Zero — Brut Nature
• Certificazione: Biologico + pratiche biodinamiche, aratura a cavallo
• Gradazione alcolica: 12% vol.
• Formato: 750 ml

Note di Degustazione Il colore è giallo dorato brillante con perlage fine ed energico. Al naso è molto espressivo: frutti gialli carnosi ed esotici, note leggermente ossidative raffinate, pietra fresca, limone d'Amalfi, pasticceria fine lievitata con accenni di anice stellato, finocchio e violetta. La complessità di 8 terroirs si sente. In bocca è ampio con materia suave e bolle caressanti — le note di frutti esotici si intrecciano con tocchi di limone e sale. Struttura acida precisa, mineralità salina intensa. Un Champagne preciso e gourmand che seduce palati amatori come esperti.

Temperatura di Servizio Servire tra 8° e 10°C in calice ampio da Champagne.

Abbinamenti Consigliati

• Aperitivo con gougères al formaggio e tartine di formaggio fresco
• Gamberi marinati al yuzu
• Pesce in salsa
• Ostriche e frutti di mare
• Formaggi di capra
• Salmone, bugnes

Perché Sceglierlo Il Champagne Métisse di Olivier Horiot è il punto d'ingresso perfetto al mondo di uno dei vigneron più originali della Champagne — biologico e biodinamico, vinificato in fûts alla borgognona, zero dosaggio, 8 terroirs kimmeridgiani dei Riceys. Il Pinot Blanc — rarissimo in Champagne — aggiunge una nota floreale e minerale unica che distingue questo Champagne da qualsiasi altro. Per chi vuole uscire dai Champagne standardizzati e scoprire l'anima più autentica di questa regione straordinaria.