Sauvignon Mirum Alto Adige DOC — Unterhofer Thomas

95,2/100. Il Sauvignon altoatesino che ha sorpreso tutta Italia.

Il Sauvignon Mirum Alto Adige DOC di Unterhofer Thomas è il bianco che la critica non si aspettava — e che ha conquistato un posto tra i migliori Sauvignon italiani. 95,2/100 nella Guida ai Migliori Sauvignon d'Italia 2025. Nasce a Pianizza di Sopra, Caldaro, su pendii eroici tra i 500 e i 600 metri, su terreno alluvionale in ghiaia calcarea e sabbia. Thomas ha scelto una strada insolita: fermentazione e affinamento in botte grande di legno per un anno — una scelta che conferisce al vino struttura e complessità aromatica che si discosta dai classici Sauvignon erbacei, mantenendo però una freschezza vibrante e una sapidità finale straordinarie. Lime, sambuco, menta, erbe selvatiche — poi la beva agevole e avvolgente.

Il Produttore

La Tenuta Unterhofer nasce nel 2006 da Thomas Unterhofer a Caldaro, in Alto Adige. I 3 ettari di proprietà, ad altitudine elevata su erti pendii, sono divisi in micro-parcelle dedicate a varietà diverse a seconda del terreno e dell'esposizione. La produzione annuale media è di circa 14.000 bottiglie — tutta artigianale, tutta curata come un giardino. La filosofia è semplice e radicale: l'alta qualità dell'uva generata in vigna deve arrivare fin nelle bottiglie, senza compromessi. La tenuta è oggi riconosciuta come una delle più interessanti realtà vinicole dell'Alto Adige — con vini che stupiscono per precisione e identità territoriale.

Il Nome — Mirum

"Mirum" in latino significa "meraviglioso, straordinario" — e non è un'esagerazione. Il Mirum è il Sauvignon di punta della tenuta, quello con l'affinamento più lungo e il profilo più complesso. Il nome sintetizza la sorpresa che questo vino genera in chi lo assaggia per la prima volta.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Alto Adige DOC
• Vitigno: Sauvignon Blanc 100%
• Zona di produzione: Pianizza di Sopra, Caldaro — Bolzano, Alto Adige
• Altitudine: 500-600 m s.l.m.
• Terreno: Alluvionale in ghiaia calcarea ad elevata percentuale di sabbia
• Produttore: Tenuta Unterhofer — Thomas Unterhofer
• Annata: 2023
• Gradazione alcolica: 13,5% vol.
• Formato: 75 cl
• Vendemmia: Manuale — diradamento dei grappoli sul ceppo per incrementare la qualità delle uve
• Vinificazione: Diraspatura, pressatura degli acini, fermentazione del mosto a temperatura controllata
• Affinamento: 12 mesi in botte grande di legno

Riconoscimenti

• Guida ai Migliori Sauvignon d'Italia 2025 — 95,2/100
• Gambero Rosso — citato tra i migliori Sauvignon dell'Alto Adige

Note di Degustazione

Al colore si presenta con un giallo paglierino luminoso con riflessi dorati. Al naso è complesso e avvolgente: lime, sambuco e menta in primo piano, con una nota più profonda di erbe selvatiche — finocchio selvatico, ortica, bosso, felce — e agrumi dolci. In bocca la beva è agevole e appagante — equilibrio perfetto tra acidità agrumata e note grasse di frutta gialla ed esotica. Finale sapido e di lunga persistenza, con un ritorno aromatico delle note varietali che chiude magnificamente.

Temperatura di Servizio

Servire tra 10°C e 12°C, in calice a tulipano.
Da bere giovane per la freschezza aromatica, ma con buon potenziale di invecchiamento grazie all'affinamento in legno.

Abbinamenti Consigliati

Un Sauvignon strutturato e gastronomico:

• Antipasti di pesce e crostacei
• Risotti con asparagi e gamberi
• Pesce al forno con erbe aromatiche
• Carni bianche in salse delicate
• Formaggi di media stagionatura — Graukäse, Stelvio giovane
• Cucina orientale e speziata leggera

Perché Sceglierlo

Il Mirum di Unterhofer è il Sauvignon che non ti aspetti dall'Alto Adige — 95,2 punti, affinamento in botte grande, da pendii eroici su ghiaia calcarea. Non il Sauvignon erbaceo e immediato che si trova ovunque, ma un bianco di struttura e complessità, con quella beva avvolgente e quel finale sapido che restano nel calice. Una delle selezioni più premiate e originali del catalogo dell'Enoteca dei Desideri.