Chianti Classico Bio DOCG — Fattoria Pomona

Il Sangiovese di Castellina, gastronomico e sincero.

Il Chianti Classico Bio DOCG di Fattoria Pomona 
rende omaggio all'anima più gastronomica, quotidiana 
e verace del Sangiovese toscano — senza sbavature, 
senza compromessi. Un Chianti Classico biologico 
che nasce da suoli calcareo-marnosi a 350 metri 
di altitudine, fermentato spontaneamente con lieviti 
indigeni, affinato 12 mesi in botti grandi di rovere 
di Slavonia. Elegante e schietto, fresco e minerale 
— il Chianti da stappare a tavola ogni volta che 
la cucina toscana lo chiama.

Il Produttore

Fattoria Pomona è una piccola azienda biologica 
situata a Castellina in Chianti, nel cuore della 
denominazione. Monica Raspi conduce l'azienda 
con un approccio artigianale e personale: 
agricoltura biologica certificata, lieviti 
indigeni, bassissimo utilizzo di solforosa. 
I vigneti si trovano su suoli composti da 
calcare e marne a circa 350 metri di 
altitudine — il substrato tipico che 
conferisce al Sangiovese di Castellina 
quella mineralità calcarea e quella 
freschezza acida inconfondibili. 
La stessa cantina che produce il grande 
L'Omino Riserva — qui nella sua 
espressione più immediata e quotidiana.

Scheda Tecnica

- Denominazione: Chianti Classico DOCG
- Vitigno: Sangiovese 100%
- Zona di produzione: Castellina in Chianti — 
  Siena, Toscana
- Altitudine: 350 m s.l.m.
- Terreno: Calcareo e marnoso
- Produttore: Fattoria Pomona — Monica Raspi
- Annata: 2022
- Gradazione alcolica: 14,5% vol.
- Formato: 75 cl
- Vendemmia: Manuale, prima metà di ottobre
- Vinificazione: Fermentazione spontanea con 
  lieviti indigeni, macerazione sulle bucce 
  18-24 giorni a 28-30°C in acciaio inox. 
  Fermentazione malolattica
- Affinamento: 12 mesi in botti di rovere 
  di Slavonia da 7-20 hl + minimo 3 mesi 
  in bottiglia
- Agricoltura: Biologica certificata
- Solforosa: Bassissimo utilizzo

Note di Degustazione

Al colore si presenta con un rosso rubino 
intenso e luminoso, vivace nel calice. 
Al naso è fine e aromatico: ciliegia 
fresca, viola, spezie dolci, con una 
delicata nota balsamica e mineralità 
calcarea di sottofondo. In bocca è 
fresco, compatto e minerale — l'anima 
gastronomica del Chianti Classico nella 
sua espressione più autentica — con 
tannini eleganti, buona struttura 
e un finale lungo ed equilibrato.

Temperatura di Servizio

Servire tra 16°C e 18°C, in ampio 
calice a ballon.
Aprire la bottiglia 15 minuti prima 
del servizio.
Ottimo potenziale di invecchiamento: 
5-8 anni dalla vendemmia.

Abbinamenti Consigliati

Il Chianti Classico per eccellenza, 
a tutto pasto con la cucina toscana:
- Bistecca alla fiorentina
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Ribollita e pappa al pomodoro
- Arrosti e carni rosse alla griglia
- Cinghiale in umido
- Formaggi stagionati toscani — 
  Pecorino di Pienza, Marzolino
- Salumi toscani — finocchiona, 
  capocollo, lardo di Colonnata

Biologico

Pomona è certificata biologica con 
bassissimo utilizzo di solforosa. 
Ogni bottiglia nasce da una viticoltura 
rispettosa del suolo e della biodiversità 
di Castellina in Chianti.

Perché Sceglierlo

Il Chianti Classico di Pomona è quello 
da tenere in cantina per le sere di 
tutti i giorni — ma prodotto con la 
stessa cura e lo stesso rigore biologico 
del grande L'Omino Riserva. Monica Raspi 
non fa sconti sulla qualità nemmeno 
sull'etichetta base: lieviti indigeni, 
rovere di Slavonia, basso solforo. 
Un Chianti Classico autentico, 
gastronomico, toscano fino al midollo. 
Selezionato con orgoglio dall'Enoteca 
dei Desideri.