Passerina Marche Edoné IGT — Roberto Capecci

Il piacere in purezza. La Passerina marchigiana 
senza filtri.

L'Edoné — dal greco antico "piacere" — è il nome 
perfetto per questo Passerina IGT Marche di Roberto 
Capecci: un bianco immediato, aromatico, avvolgente, 
che porta nel calice tutta la freschezza e la 
personalità di un vitigno autoctono marchigiano 
ancora poco conosciuto fuori dalla regione. 
Passerina in purezza, fermentata in acciaio, 
non microfiltrata, vegan. Un vino prodotto 
con rispetto della materia prima — senza 
proteina animale o vegetale nella vinificazione, 
con solfiti aggiunti solo dove strettamente 
necessario. Puro, diretto, autentico.

Il Produttore

L'Azienda Agricola Roberto Capecci si trova 
nelle Marche, nel cuore di un territorio 
vocato ai grandi bianchi autoctoni. 
La filosofia produttiva è chiara e coerente: 
rispetto della materia prima, minimo 
intervento in cantina, valorizzazione 
dei vitigni autoctoni marchigiani. 
L'Edoné è la risposta più immediata 
e genuina di questa filosofia — 
un vino che non si nasconde dietro 
affinamenti elaborati ma porta direttamente 
nel calice il carattere della Passerina 
e del territorio.

La Passerina nelle Marche — Chi è

La Passerina è un vitigno autoctono a bacca 
bianca tipico delle Marche centrali e 
meridionali, coltivata principalmente 
nelle province di Ascoli Piceno, Fermo 
e Macerata. Conosciuta anche come 
"Pagadebito Gentile" e "Campolese", 
la Passerina deve il suo nome alle 
piccole dimensioni degli acini — 
molto apprezzati dagli uccelli. 
Produce vini freschi, aromatici, 
con una fruttosità chiara e una 
piacevole acidità finale. 
Ancora molto legata al territorio, 
è uno dei bianchi marchigiani 
da scoprire.

Scheda Tecnica

- Denominazione: Marche IGT
- Vitigno: Passerina 100%
- Zona di produzione: Colline marchigiane — 
  Marche
- Produttore: Azienda Agricola Roberto Capecci
- Annata: 2023
- Gradazione alcolica: 12% vol.
- Formato: 75 cl
- Vendemmia: Manuale
- Vinificazione: Fermentazione in vasche 
  di acciaio inox a temperatura controllata. 
  Nessuna proteina di origine animale 
  o vegetale utilizzata nel processo
- Affinamento: 6 mesi in acciaio inox + 
  affinamento in bottiglia
- Imbottigliamento: Senza microfiltrazione
- Vegan: Sì
- Solfiti: Aggiunti in minima quantità, 
  solo dove strettamente necessario

Note di Degustazione

Al colore si presenta con un giallo 
paglierino carico, luminoso e vivace. 
Al naso è aromatico e delicato: frutta 
a polpa gialla — pesca, albicocca, 
pera matura — con eleganti sentori 
speziati e floreali. In bocca è 
avvolgente e strutturato, con una 
piacevole freschezza acidula finale 
che invita al sorso successivo.

Temperatura di Servizio

Servire tra 10°C e 12°C, in calice 
a tulipano.
Da bere giovane per la freschezza 
aromatica al meglio.

Abbinamenti Consigliati

Un bianco marchigiano versatile 
e immediato:
- Vincisgrassi — le lasagne marchigiane
- Brodetto di pesce anconetano
- Frittura di paranza
- Spaghetti alle vongole
- Antipasti di pesce e crostacei
- Formaggi freschi — Pecorino giovane, 
  Caciotta marchigiana
- Come aperitivo fresco e originale

Vegan

L'Edoné è prodotto senza alcuna proteina 
di origine animale o vegetale — è un vino 
vegan certificato nella sua filosofia 
produttiva. Una scelta etica e di rispetto 
per la materia prima.

Perché Sceglierlo

La Passerina è la risposta marchigiana 
a chi cerca un bianco autoctono fresco, 
aromatico e accessibile — ancora poco 
conosciuto ma di grande personalità. 
L'Edoné di Capecci la interpreta nella 
sua forma più pura: acciaio, non filtrato, 
vegan, senza compromessi. Un bianco 
onesto e immediato, selezionato 
dall'Enoteca dei Desideri per chi 
vuole scoprire le Marche bianche 
al di là del Verdicchio.