Weissburgunder Pinot Bianco 1048 Bio IGP — Widum Baumann

Il Pinot Bianco di montagna a 1.048 metri. Da un maso del XIII secolo.

Il Weissburgunder Pinot Bianco Bio IGP di Widum Baumann è uno di quei vini che non si dimentica — Pinot Bianco 100% da vigneti coltivati a 1.048 metri sul livello del mare, su pendii soleggiati tra Bolzano e la Val Sarentino, su suoli porfirici selvaggi. La coltivazione è biodinamica in armonia con la natura, la luna, le stagioni e l'ecosistema. Fermentazione in botti di rovere di terzo passaggio, almeno 6 mesi sur lie. Il risultato è un Pinot Bianco di straordinaria freschezza e verticalità — come lo hanno descritto chi lo ha assaggiato: "fragranza e finezza nelle nuance di pera, sembra quasi di addentarla, croccante e turgida. Poi l'eleganza della texture." 2 Cuori Merum — il massimo riconoscimento della guida altoatesina.

Il Produttore

Il Widum Baumann è un maso storico menzionato per la prima volta a metà del XIII secolo — il nome deriva dal tedesco antico e significa "creatore per il parroco o fornitore di terreni appartenenti alla chiesa". Oggi è alla quinta generazione, condotto da Thomas Widmann con la moglie Alberta. La filosofia è radicale: un'agricoltura di montagna biodinamica, sostenibile e autosufficiente, con un proprio ciclo di economia circolare. I vigneti si trovano a circa 1.000 metri di altitudine, su terreni porfirici selvaggi — suoli che conferiscono ai vini una freschezza e una sapidità uniche al mondo. In cantina si usano antiche tradizioni: torchio verticale, illimpidimento naturale per decantazione statica, affinamento in botti di rovere e anfore di terracotta. L'azienda ha ricevuto la stella Falstaff — uno dei riconoscimenti più ambiti nel mondo del vino altoatesino.

Viticoltura Eroica a 1.048 Metri

Il vigneto Widum Baumann si trova a 1.048 metri — un'altitudine dove nessuno credeva possibile far maturare l'uva. L'estrema escursione termica tra giorno e notte — tipica delle quote alpine — preserva l'acidità naturale delle uve e concentra gli aromi in modo straordinario. I suoli porfirici selvaggi conferiscono mineralità e sapidità. Il risultato è un Pinot Bianco verticale, fresco, con una complessità che sorprende.

Scheda Tecnica

• Denominazione: Vigneti delle Dolomiti IGP
• Vitigno: Pinot Bianco (Weissburgunder) 100%
• Zona di produzione: Afing/San Genesio, tra Bolzano e Val Sarentino — Alto Adige
• Altitudine: 1.048 m s.l.m.
• Terreno: Porfirico
• Produttore: Widum Baumann — Thomas Widmann
• Annata: 2023
• Gradazione alcolica: 12,5% vol.
• Acidità: 7 g/l
• Residuo zuccherino: 1 g/l (secco)
• Formato: 75 cl
• Vendemmia: Manuale
• Vinificazione: Torchio verticale, illimpidimento naturale per decantazione statica
• Affinamento: Botti di rovere di terzo passaggio, almeno 6 mesi sur lie
• Agricoltura: Biodinamica certificata — IT-BIO-013
• Vegan: Sì

Riconoscimenti

• Merum — 2 Cuori
• Falstaff — Stella

Note di Degustazione

Al colore si presenta con un giallo paglierino con leggeri riflessi dorati, luminoso e vivo. Al naso è fragrante e fine: pera croccante e turgida, frutta a polpa bianca, note floreali delicate e una leggera nota erbacea di montagna. In bocca è molto fresco, verticale ma persistente e sorprendentemente ampio — grazie all'estrema altitudine di coltivazione. Si distingue per la piacevole acidità naturale e una bella mineralità. Colore pastello dei profumi, eleganza della texture.

Temperatura di Servizio

Servire tra 10°C e 12°C, in calice a tulipano.
Potenziale di invecchiamento fino al 2030.

Abbinamenti Consigliati

Un bianco di montagna straordinariamente versatile:

• Antipasti leggeri di pesce e verdure
• Pesce al forno con erbe aromatiche
• Carni bianche delicate
• Cucina tradizionale altoatesina — speck e formaggi di malga
• Formaggi freschi e semi-stagionati di montagna
• Come aperitivo di carattere e personalità

Biodinamico

Widum Baumann coltiva con filosofia biodinamica certificata — in armonia con la natura, la luna, le stagioni e l'ecosistema del maso di montagna. Un'agricoltura sostenibile che è alla base della bellezza e dell'unicità di questo territorio.

Perché Sceglierlo

Il Pinot Bianco Widum Baumann è il bianco altoatesino che non ti aspetti — da un maso del XIII secolo a 1.048 metri su porfido selvatico, biodinamico, affinato in rovere vecchio, premiato da Merum e Falstaff. "Non abbiamo mai bevuto nulla di simile" scrivono di lui. Verticale, fresco, con quella mineralità porfirica che lo rende inconfondibile. Una delle selezioni più originali, rare e affascinanti del catalogo dell'Enoteca dei Desideri.