Principe G Bio IGP Terre Siciliane — Dei Principi di Spadafora

Il Grillo siciliano che sa di vento e di collina.

Il Principe G Bio IGP 2021 dei Principi di Spadafora è 
il bianco di punta della cantina: Grillo in purezza, 
biologico, fermentato spontaneamente senza solfiti 
aggiunti, affinato 12 mesi in vasca di cemento. 
Un bianco fresco ed elegante, di struttura superiore 
alla media della categoria, che porta nel calice 
tutta la personalità del Grillo coltivato in collina 
a 350 metri, dove il vento fresco mitiga il calore 
siciliano e permette una maturazione lenta e aromatica. 
Solo 7.000 bottiglie prodotte ogni anno.

Il Produttore

La famiglia Spadafora è una delle più antiche nobiltà 
siciliane, con tracce documentate fin dal 1230. La 
tenuta sorge nel comune di Monreale, a pochi chilometri 
da Palermo, in Contrada Virzì, su oltre 90 ettari vitati 
tra i 200 e i 400 metri sul livello del mare, riscaldati 
dal sole e attraversati dal vento fresco. Dal 1988 
Francesco Spadafora conduce l'azienda con una filosofia 
radicalmente controcorrente: certificazione biologica, 
rese molto basse, fermentazioni spontanee con lieviti 
indigeni, nessun solfito aggiunto, niente irrigazione, 
né concimazione né enologo. Tutta la produzione avviene 
in azienda, con trasformazione immediata dell'uva 
raccolta per preservarne al massimo la qualità.

Il Grillo — Chi è

Il Grillo è un vitigno autoctono siciliano a bacca bianca, 
storicamente legato alla produzione del Marsala. 
Negli ultimi vent'anni ha trovato la sua dimensione 
come vino fermo secco, rivelando una personalità 
sorprendente: fresco, aromatico, sapido, con una 
struttura che lo rende adatto anche a un moderato 
invecchiamento. Spadafora lo coltiva dal 1996 a 
Monreale, in collina, in esposizione ovest — una 
scelta che esalta la freschezza e l'aromaticità 
del vitigno.

Scheda Tecnica

- Denominazione: Terre Siciliane IGP
- Vitigno: Grillo 100%
- Zona di produzione: Contrada Virzì, Monreale — Palermo, Sicilia
- Esposizione: Ovest
- Altitudine: 350 m s.l.m.
- Terreno: Sabbioso-argilloso
- Sistema di allevamento: Spalliera Guyot semplice
- Densità d'impianto: 5.000 piante/ettaro
- Anno d'impianto: 1996
- Produttore: Azienda Agricola Dei Principi di Spadafora
- Annata: 2021
- Gradazione alcolica: 13% vol.
- Formato: 75 cl
- Vendemmia: Manuale, metà settembre
- Resa: 45 ettolitri/ettaro (bassa — garanzia di 
  concentrazione)
- Vinificazione: Fermentazione spontanea da pied de cuve 
  con lieviti indigeni, in assenza di solforosa aggiunta, 
  a temperatura controllata in vasca di cemento
- Affinamento: 12 mesi in vasca di cemento + 4 mesi 
  in bottiglia
- Produzione: 7.000 bottiglie
- Agricoltura: Biologica certificata

Note di Degustazione

Al colore si presenta con un giallo paglierino carico 
con evidenti riflessi verdi, luminoso e brillante. 
Al naso è armonico e fruttato: agrumi freschi — cedro 
e limone — con soffusi ricordi di zagara, frutta 
a polpa bianca e una nota iodata e minerale di 
sottofondo tipica del Grillo di collina. In bocca 
è ricco, sapido e fresco, con buona struttura 
e un finale persistente e appagante.

Temperatura di Servizio

Servire a 13°C, in calice a tulipano a stelo lungo.
Aprire la bottiglia 10 minuti prima del servizio 
per aprirne i profumi.

Abbinamenti Consigliati

Un bianco gastronomico e versatile, perfetto con:
- Risotto agli scampi con burro di agrumi
- Spaghetti alle vongole
- Branzino al forno con patate e olive
- Frittura di calamari e gamberi
- Pesce spada alla griglia con capperi e pomodorini
- Carni bianche in umido con erbe aromatiche
- Formaggi a pasta semimorbida — caciocavallo giovane, 
  primo sale

Biologico e Naturale

Come tutta la produzione Spadafora, il Principe G è 
privo di solfiti aggiunti e fermenta spontaneamente 
con i lieviti indigeni delle proprie uve. Il cemento 
come contenitore di affinamento non cede aromi al 
vino, lascia respirare il liquido con naturalezza 
e permette una microossigenazione lenta e omogenea — 
una scelta tecnica precisa e consapevole.

Perché Sceglierlo

Il Grillo ha conquistato negli ultimi anni un posto 
di primo piano tra i bianchi italiani — e il Principe G 
di Spadafora è tra le espressioni più convincenti: 
biologico, naturale, affinato in cemento, prodotto 
in soli 7.000 esemplari. Un bianco siciliano di 
carattere, fresco ma strutturato, che regge bene 
anche un anno o due di cantina. Una delle selezioni 
più originali e rappresentative dell'Enoteca 
dei Desideri.