Champagne Soléra Brut Nature Bio AOC — Olivier Horiot

Un Champagne che non esiste altrove. La cuvée Soléra di Olivier Horiot è costruita su due unicità assolute: l'assemblaggio di tutti e sette i cépages storici della Champagne — inclusi i quattro "cépages oubliés" Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris — e il metodo Soléra, normalmente usato per lo Sherry, che assembla vini di annate diverse in un sistema di foudres perpetuo. Una parcella complantée del 2008 a Les Riceys, suoli di marne grigie e calcare kimmeridgiano, zero dosaggio, uso minimo di solfiti. Solo ~1.980 bottiglie per disgorgement. Un artefatto culturale della Champagne.

Il Produttore Olivier Horiot è uno dei vigneron più visionari e autentici dell'intera Champagne. Insediato a Les Riceys, nella Côte des Bar — l'estremo sud dell'Aube, dove i calcari kimmeridgiani si avvicinano a quelli di Chablis — Horiot ha costruito una filosofia radicale: vinificazione per lieu-dit, cépages dimenticati, approccio biologico e biodinamico, aratura a cavallo per ridurre al minimo l'impatto sul suolo. Dal 2004 elabora Champagne millésimés in fûts di rovere su lies fines — una pratica borgognona rarissima in Champagne. Il suo impegno per la biodiversità lo ha portato a piantare nel 2008 la parcella complantée da cui nasce la Soléra — un vigneto misto con tutti e sette i cépages storici della Champagne, quasi tutti ormai scomparsi dalla regione (Arbane e Petit Meslier rappresentano meno dello 0,3% del vigneto champenois totale).

Scheda Tecnica

• Denominazione: Champagne AOC
• Tipologia: Brut Nature — zero dosaggio
• Vitigni: Tutti e 7 i cépages storici — Arbane, Chardonnay, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier, Pinot Noir
• Terroir: Parcella complantée 2008, marne grigie e calcare kimmeridgiano, Les Riceys — Côte des Bar, Aube
• Metodo: Méthode Champenoise + sistema Soléra
• Vinificazione: Cofermentazione di tutti i cépages, fûts di rovere 1 anno su lies fines con batonnage
• Affinamento: Foudre in sistema Soléra perpetuo (20% rinnovamento annuo)
• Dosaggio: Zero — Brut Nature
• Solfiti: Uso minimo
• Certificazione: Biologico + pratiche biodinamiche, aratura a cavallo
• Produzione: ~1.980 bottiglie per disgorgement
• Gradazione alcolica: 12% vol.
• Formato: 750 ml

Note di Degustazione Il colore è giallo dorato luminoso con riflessi ambrati, perlage fine e persistente — segno del lungo vieillissement in Soléra. Al naso è complesso e multisfaccettato: frutta gialla e bianca ben matura, nocciole tostate, brioche, zeste di limone confit, note di miele e albicocca secca con un sottile tocco ossidativo che ricorda i grandi Sherry — l'impronta del metodo Soléra. I cépages oubliés Arbane e Petit Meslier conferiscono una profondità aromatica eccezionale. In bocca è austero ed elegante: fresco, stratificato, con note di vaniglia, agrumi e una texture cremosa quasi oleosa con concentrazione straordinaria. La mineralità salina del calcare kimmeridgiano attraversa tutto il vino fino alla lunghissima finale.

Temperatura di Servizio Servire tra 8° e 10°C in calice ampio da Champagne o da vino bianco — meglio di una flûte per apprezzarne la complessità aromatica.

Abbinamenti Consigliati Un Champagne gastronomico per eccellenza:

• Ostriche e frutti di mare — abbinamento classico per la mineralità kimmeridgiana
• Turbot arrosto, capesante alla nocciola
• Aragosta e crostacei pregiati
• Comté affinato e formaggi a pasta dura
• Ris de veau con morilles alla crema

Perché Sceglierlo Il Champagne Soléra di Olivier Horiot è probabilmente il Champagne più unico dell'intera selezione dell'Enoteca dei Desideri — e forse di tutto il mercato italiano. Sette cépages storici in una parcella complantée, metodo Soléra mai usato in Champagne, zero dosaggio, biologico e biodinamico con aratura a cavallo, ~1.980 bottiglie per disgorgement. Per i grandi appassionati, per i collezionisti, per chi vuole un Champagne che racconta la storia e l'anima più autentica di questa regione.